Pollo ripieno

Ingredienti per 12/14 persone:

1 pollo disossato di circa 1,5 kg.
aromi per arrosto, sale, burro, olio, un bicchierino di brandy

Ripieno:
300 g. di vitello macinato
300 g. di lonza di maiale macinata
un panino raffermo ammollato nel latte
4 nodi di salsiccia spellata
250 g. di prosciutto a cubetti
25 g. di pistacchi spellati
100 g. di parmigiano grattugiato
2 uova, sale, pepe.
Contorno:
1 kg. di patate novelle lesse al burro o
1 kg. di pisellini fini al burro
( con soffritto di cipolla )
Procedimento:
In una zuppiera unire il vitello, il maiale, il pane strizzato, la salsiccia, il prosciutto, i pistacchi, il parmigiano, le uova, sale e pepe.
Cucire con un ago l’apertura del collo e imbottirlo.
Cucire la rimanente apertura e legarlo bene tutt’intorno.
Punzecchiare qua e là con l’ago in modo da consentire lo sfiato al ripieno durante la cottura.
Rosolarlo a fiamma viva con 30 g. di burro, un cucchiaio d’olio, una bustina di aromi e sale ( occhio a quello già contenuto nella bustina ).
Appena sarà colorito spruzzare di brandy e fiammeggiare, quindi infornare per circa 1ora e ½ aggiungendo un cucchiaio d’acqua quando serve.
Tagliare a fette non appena intiepidisce.

Variazioni:

di Line: cottura in brodo con polpette

di Rosaria: 1 ripieno di cime di rape bollite e ripassate in padella con olio aglio e peperoncino

2 ripieno composto di pane duro ammollato nel latte, uova, parmigiano, funghi trifolati, tocchetti di salame e pezzettini di formaggio fondente (ad esempio provola).




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