Coniglio alla ligure (Liguria)

secondo piatto - carne - Liguria

Ingr:
1 coniglio di circa 1 kg.,
100 gr.gherigli di noci,
100 gr. olive taggiasche,
1 costa sedano e1 carota e 1 cipolla a dadini,
1 foglia lauro e 1 rametto rosmarino, poche foglie salvia,
poca farina,
2 dl vino rosso,
poco brodo,
oli,sale,pepe q.b

Salare,pepare e infarinare bene il coniglio tagliato a pezzi e farlo rosolare in una casseruola con 1 dl di olio;
aggiungere la cipolla,la carota e il sedano,gli aromi e i gherigli di noci pestati ( o tritati) insieme con il fegato del coniglio.
Bagnare con il vino,farlo ridurre un poco,coprire il recipiente e portare a termine la cottura. A calore moderato e a recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
A metà  cottura aggiungere le olive.