Baccalà  alla Vincentina (Veneto)

secondo piatto - pesce - Veneto - natale - capodanno - vigilia

Ingredienti:
- baccalà  bagnato e ben lavato (ipotesi: 1Kg bagnato);
- olio extravergine d'oliva;
- sarde salate diliscate (3, oppure 5-6 acciughe sott'olio);
- capperi (una cucchiaiata: dissalati, o sott'aceto risciacquati);
- prezzemolo tritato (una cucchiaiata);
- cipolla (una);
- farina;
- parmigiano;
- latte;
- sale e pepe.

Preparate a parte abbondante condimento mescolando le sarde tritate, i capperi tritati, il prezzemolo, la cipolla affettata finemente e abbondante olio.
Pulite il baccalà  senza frantumarlo, cercate di ottenere dei pezzi non troppo spessi nè troppo sottili abbastanza compatti.
Mescolate farina e parmigliano grattugiato in parti uguali e passateci i pezzi di baccalà , poi in un tegame da forno mettete un po' di condimento, poi uno strato di pezzi di baccalà , sale e pepe, ancora condimento, ancora baccalà , sale e pepe e così via, finendo col condimento. Non fate troppi strati, piuttosto usate una teglia un po' più larga.
Versateci sopra latte fino a coprire il baccalà  e mettete in forno già  caldo a 160°, per 2-3 ore, smuovendolo ogni tanto delicatamente con una paletta per evitare che il formaggio della panatura si incrostolisca.
Se il baccalà  à morbido e di buona qualità , sarà  pronto già  dopo 2 ore.
Servire RIGOROSAMENTE con polenta!
Nota: se ne avanza e volete scaldarlo (il giorno dopo è pure più buono), aggiungete un goccino di latte, NON olio, sennò sa di fritto.