Polpette di zucchine

Tagliare le zucchine e trifolarle con scalogno ed erba cipollina.
Quando son ben cotte, ridurle in pezzi molto piccoli usando il frullatore ad immersione o facendo fare un paio di giri nel robot.
Aggiungere uova, una manciata generosa di formaggio grattugiato, prezzemolo, prosciutto cotto triturato oppure pancetta o speck...(o quant'altro l'ispirazione o il frigo vi suggeriscono) e pane grattugiato (possibilmente quello non semolato).
L'impasto deve essere tale da poter formare polpettine da prendere con le mani bagnate.
Passarle nel pane grattugiato semolato ed infornare a 200 fino a quando non si forma la crosticina.
Cospargere di sugo e rimettere un po' nel forno caldo giusto il tempo di amalgamare i sapori.

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Rictte light - scalogno