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(troccoli) Seppie ripiene con i troccoli
(troccoli) Seppie ripiene con i troccoli
Inserita il 30/10/2009
3101 visualizzazioni
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pasta fresca - uova - vino bianco - pecorino
Seppie ripiene con troccoli
ricetta pugliese (da Cuochi senza frontiere)
Ingredienti per 4 persone
700 gr di troccoli freschi (*)
2 seppie di media grandezza
200 gr pane raffermo casereccio
100 gr pecorino pugliese grattugiato
2 uova
750 gr passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ peperone verde tagliato a dadini
peperoncino
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Rompere 2 uova in una terrina e sbatterle con una forchetta.
Mettere nel mixer la mollica di pane raffermo, il pecorino grattugiato, l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Rovesciare il composto tritato nella terrina delle uova aggiungendo un filo d’olio e mescolando fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Dedicarsi alla preparazione delle seppie togliendo l’osso dalla schiena e ricucendo con ago e filo per evitare le fuoriuscite di ripieno durante la cottura.
Quindi imbottire la seppia con il ripieno e richiudere l’apertura con ago e filo .
Preparare un soffritto nel tegame con cipolla tritata, aglio sminuzzato, dadini di peperone e prezzemolo tritato.
Mettere le seppie a rosolare e sfumare con il vino bianco.
A metà cottura aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino a pezzettini e aggiustare di sale.
Nel frattempo mettere a cuocere i troccoli ( o altra pasta fresca con farina e acqua) in abbondante acqua salata.
Dopo circa 7 minuti scolare la pasta e condirla con il sugo delle seppie.
Servire la pasta con le seppie ripiene tagliate a fettine.
(*) Per i troccoli:
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di grano duro,
100 grammi di acqua (circa),
sale.
per le seppie ripiene:
e queste per la pasta:
qui il piatto pronto
si sarebbe potuto usare anche la "chitarra" ma ci tenevo a provare...
con la pasta avanzata ( ne faccio sempre troppa) l'ho usata davvero la chitarra, ho fatto taglierini sottili (spaghetti) e taglierini più larghi:
.
Seppie ripiene con troccoli
ricetta pugliese (da Cuochi senza frontiere)
Ingredienti per 4 persone
700 gr di troccoli freschi (*)
2 seppie di media grandezza
200 gr pane raffermo casereccio
100 gr pecorino pugliese grattugiato
2 uova
750 gr passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
½ peperone verde tagliato a dadini
peperoncino
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Rompere 2 uova in una terrina e sbatterle con una forchetta.
Mettere nel mixer la mollica di pane raffermo, il pecorino grattugiato, l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Rovesciare il composto tritato nella terrina delle uova aggiungendo un filo d’olio e mescolando fino ad ottenere un impasto piuttosto denso.
Dedicarsi alla preparazione delle seppie togliendo l’osso dalla schiena e ricucendo con ago e filo per evitare le fuoriuscite di ripieno durante la cottura.
Quindi imbottire la seppia con il ripieno e richiudere l’apertura con ago e filo .
Preparare un soffritto nel tegame con cipolla tritata, aglio sminuzzato, dadini di peperone e prezzemolo tritato.
Mettere le seppie a rosolare e sfumare con il vino bianco.
A metà cottura aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino a pezzettini e aggiustare di sale.
Nel frattempo mettere a cuocere i troccoli ( o altra pasta fresca con farina e acqua) in abbondante acqua salata.
Dopo circa 7 minuti scolare la pasta e condirla con il sugo delle seppie.
Servire la pasta con le seppie ripiene tagliate a fettine.
(*) Per i troccoli:
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di grano duro,
100 grammi di acqua (circa),
sale.
per le seppie ripiene:
e queste per la pasta:
qui il piatto pronto
si sarebbe potuto usare anche la "chitarra" ma ci tenevo a provare...
con la pasta avanzata ( ne faccio sempre troppa) l'ho usata davvero la chitarra, ho fatto taglierini sottili (spaghetti) e taglierini più larghi:
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