Linguine alle cozze

primi piatti - cozze - pasta secca

ingr:
1500 gr. cozze freschissime
olio
prezzemolo
aglio
vino bianco una spruzzata
acqua di cottura delle cozze 1 bicchiere
poca passata di pomodoro
sale e pepe o peperoncino q.b.
linguine

Lavare bene le cozze e "grattare"il guscio, farle aprire in pentola, senza aggiungere acqua.
Togliere la polpa e metterla da parte. Filtrare l'acqua di cottura e tenerne un bicchiere.
Far rosolare in una padella,nell'olio,aglio e prezzemolo tritati.
Aggiungere la polpa delle cozze e dopo poco una spruzzata di vino bianco.
Appena evaporato, aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e l'acqua di cottura. Far rapprendere piano, con pepe o peperoncino, aggiustare di sale.
Cuocere le linguine al dente, scolarle e versarle nella padella facendo soltare per pochi attimi.
Cospargere di prezzemolo fresco tritato e servire.

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