Spaghetti alla carbonara (Lazio)

primi piatti - guanciale - Lazio

Ingredientii per 4 persone

350gr Spaghetti
100gr guanciale a cubetti (o pancetta stagionata non affumicata)
2 Uova
2 Cucchiai Olio extravergine d'oliva
80gr Parmigiano grattugiato
(2 Cucchiai Panna da cucina variante)
Sale
Pepe, se piace


Cuocere gli spaghetti molto al dente perchè dovranno essere ripassati in padella.
Mentre la pasta si cuoce in acqua salata, in un grande tegame mettere l'olio d'oliva
con il guanciale in maniera che il grasso si sciolga.
In una terrina battere le uova con un pizzico di sale, il formaggio grattugiato,
(la panna) e il pepe, se piace.
Scolare molto bene la pasta, versarla nella padella,, farla insaporire per qualche minuto
quando à insaporita versarla nella terrina con la cremetta di uova. Mescolare accuratamente.
Servire

Variante
Si può versare la cremetta di uova direttamente nella padella con la pasta insaporita e far scaldare un pò a fuoco basso badando bene che il tutto si scaldi ma non cuocia e quindi non si asciughi completamente o si rapprenda troppo.
Servire immediatamente.