Conchiglioni ripieni di pesto alla rucola e olive

primi piatti - rucola - pasta secca

Ingredienti x 4 persone
300g di conchiglioni
100g di foglie di rucola
100g di olive nere denocciolate più alcune per guarnire
1/2 spicchio di aglio
80g di pinoli
50g di grana grattugiato
Olio evo, sale grosso
Peperoncino in polvere

Procedimento:
Mettere nel freezer il vaso del frullatore, per mezz'ora, per farlo diventare molto freddo. Nel frattempo, mondate, lavate e asciugate le foglie di rucola e sbucciate lo spicchio d'aglio.
Trascorso il tempo di raffreddamento del vaso, rimontate l'apparecchio, introducete le foglie di rucola, le olive nere, l'aglio, i pinoli, il grana, 1 dl di olio evo e una piccola presa di sale grosso. Azionate il frullatore a velocità sostenuta finchè avete ottenuto una salsa cremosa.

Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente, passateli in acqua fredda e conditeli in una terrina con un filo di olio. Suddividete la pasta nei piatti individuali, riempite ogni conchiglione con il pesto, guarnite con i pinoli rimasti e qualche oliva nera, condite con il peperoncino a piacere.

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