Focaccia di Recco

Ingredienti:

400 gr di farina manitoba
40 ml olio oliva
10 gr sale
250 ml acqua
500 gr di crescenza

Si impasta il tutto e si lascia riposare almeno 2 ore in frigorifero avvolta nella pellicola.
Si stende con le mani metà sfoglia, è molto elastica (come la pasta dello strudel, per capirci).
Sopra si mette la crescenza a mucchietti piccolini.
Si ricopre con l'altra parte di pasta e si pizzica formando tanti taglietti, che permetteranno alla pasta di non gonfiarsi e di far uscire un pochino di formaggio.
Spennellare con acqua, olio e sale.
In forno a 250° ... (non mi ricordo per quanto!)