Torta mariage

Postato da Cristina
È stato un must a partire dagli anni 50: non c'era matrimonio in cui non si festeggiassero gli sposi con l'attesa fettina di torta mariage. Molto semplice da realizzare, dal sapore delicato ma solo per chi ama la panna che è la protagonista principale.

Ingredienti:
Pandispagna
5 uova
150 g di zucchero
150 g di farina 00
Ripieno e primo rivestimento
500 ml di panna da montare
50 g di zucchero
Crema pasticcera
3 uova
500 ml di latte
50 g di amido
100 g di zucchero
scorza d'arancia
e inoltre
fragoline
200 g di cioccolata bianca (Novi o Conad)
Non mi dilungo su preparazione di pandispagna e crema pasticcera che potete aromatizzare con scorza d'arancia. In fondo, fatti quelli e montata la panna è solo un lavoro di assemblaggio: tagliare in 2 il pandispagna, bagnarlo bene con una bagna al rum o al maraschino (particolarmente consigliato se inserite fragoline nella crema), farcire con la chantilly ottenuta mischiando alla pasticcera un quinto circa della panna montata. Inserire le fragoline (facoltative), richiudere col secondo disco di pds e rivestire la torta con panna. Solitamente lo strato di panna è abbastanza alto ma qui ognuno si regoli come meglio ama. Finire con una cascata di riccioli di cioccolata bianca che potete comprare già pronti oppure ottenere grattando via la superficie da un alto cubo di cioccolata di formato adatto, oppure col procedimento di Teresa che ha ottenuto le scaglie grandi sciogliendo la cioccolata a bagnomaria e spatolandola su una superficie di marmo per poi stenderla in un velo sottile e "grattare" con una spatola di metallo non appena intiepidisce.

Foto di Teresa Viscuso


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