Melanzane di Cristina

pomodoro - cipolla - mozzarella - acciughe - basilico

Si usano melanzane viola (tunisine) tagliate a fette regolari e panate ( io ho usato olio e pangrattato, ma per una panatura piu consistente è meglio passarle in farina uovo battuto e pangrattato. Si dispongono in una teglia antiaderente e si passano al forno fino a doratura (mezz'oretta circa). Quindi si condiscono con del pomodoro pelato cotto in un soffrittino di cipolla, fetta di mozzarella, pezzettino d'acciuga (facoltativo) e foglie di basilico (meglio aggiungerlo appena fuori dal forno). Passare in forno pochi minuti fino a quando la mozzarella si scioglie.

Nella foto anche fette di melanzana a cotoletta ( panate in uovo e pangrattato e fritte)


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