Rape stufate (Puglia)

contorni caldi o freddi - verdura - piatti regionali, Puglia

Strappare le foglie delle rape e le cimette, lavarle più volte e scolarle bene.
In una pentola capiente stufare le foglie a fuoco lento con uno spicchio di aglio in 3 o 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine e un pezzetto piccolo di peperoncino.
Aggiustare di sale e a metà cottura aggiungere poca acqua.
Cuocere lentamente e col coperchio!!
Sono pronte quando risultano belle tenere e "burrose", all'incirca dopo 1/2 ora, ma dipende dalla durezza delle foglie di rapa...

Si servono come contorno caldo o freddo ma sono ottime anche in mezzo ai panini.

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