Dico la mia, avendo provato una versione di caramello per fare un dolce in questo periodo di black-out (di cui non ho le foto...le hanno fatte, e spero di riceverle presto!):
e se fosse un cucchiaio di glucosio, invece che di miele?
Devo trovare le dosi, non mi ricordo dove le ho scritte.
Ho notato che in quel modo il caramello rimane liquido un po' più a lungo, consentendo di lavorarlo con più facilità (non si solidifica all'istante, come fa normalmente). Forse è quello, lo scopo del miele: lascia il tempo di stendere il croccante in modo omogeneo e dello spessore che si vuole!
Inoltre, leggevo che la tostatura dei semi da aggiungere, di qualsiasi tipo essi siano, serve (al di là del sapore "tostato" che può piacere di più o di meno) perché più che altro per scaldare un po' i semi stessi: aggiungendoli freddi, si abbassa di botto la temperatura dello zucchero, che potrebbe così risultare opaco e non bello lucido e vetrificato.