Ottimo il risultato che si ottiene partendo dal pistacchio spellato: basta tuffarlo un paio di minuti in acqua bollente (fuori dal fuoco)




50 g di pasta pistacchio
100 g di zucchero
25 g di destrosio
2,5 g di neutro
400 g di latte
50 g. di panna (oppure 450 g di latte in tutto)

Mischiare gli ingredienti, portare a 60° la miscela e raffreddare poi rapidamente. Lasciare maturare il composto in frigo per alcune ore (generalmente 5), quindi frullare per un paio di minuti nel frullatore e mettere nella gelatiera.