Ingredienti:
700 g. di latte intero
70 g. di cacao amaro (se di buona qualità bastano anche 50 g)
300 g. di zucchero
5 g. di neutro
un pizzico di vaniglia
300 g. di acqua
100 g. di zucchero (si può sostituirne 1/3 con destrosio)

Bollire per 5 minuti nell'acqua il cacao setacciato e amalgamato bene con i 300 g di zucchero. Raffreddare rapidamente ed aggiungere gli altri ingredienti avendo cura di schiacciare bene il neutro con lo zucchero perchè non si formino grumi. Lasciare maturare il composto in frigo per alcune ore (generalmente 5), quindi montarlo in un frullatore per un paio di minuti prima di metterlo nella gelatiera.


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