Ingredienti:
400 g. di polpa di mango
100 cc. di acqua
2,5 g. di neutro
100 g. di zucchero oppure:
85 g. di zucchero e 15 g. di destrosio.

Portare a 60° l'acqua con lo zucchero, il neutro e il destrosio. Raffreddare rapidamente ed aggiungere la polpa di mango. Lasciare maturare il composto in frigo per alcune ore (generalmente 5). Inserire quindi nel frullatore lavorandolo per un paio di minuti prima di metterlo nella gelatiera.