Coniglio a succhittu

secondo piatto - fegato - aceto di mele -



Potrebbe sembrare una ricetta di coniglio alla cacciatora, ma la variante sarda è particolare per l'uso del fegato dell'animale


INGREDIENTI PER 4/5 PERSONE

* Coniglio che abbia anche il fegato (in ogni caso sarebbe bene comprarlo sempre così: l'aspetto del fegato parla della freschezza del coniglio!)
* Capperi sottaceto 40/50 gr.
*Aceto di mele mezzo bicchiere... circa (da usare anche per il fegato)
*Olio, sale o dado
* Cipolla - Aglio e prezzemolo - pomodoro secco.

PREPARAZIONE

Asportare il fegato e metterlo da una parte in frigo. Tagliare il coniglio a pezzi e lasciarli a marinare con un po' di aceto per qualche ora.
Mettere sul fuoco un tegame con l'olio e far rosolare il coniglio insieme alla cipolla e al pomodoro secco. A metà cottura aggiungere i capperi e gradatamente l'aceto di mele (la quantità dipende da quanto vi piace il gusto dell'aceto). Aggiustare di sale e portare a cottura
Intanto ridurre a crema il fegato unitamente ad uno spicchio d'aglio, a una buona manciata di prezzemolo e a 2 cucchiai di aceto
Quando il coniglio è cotto, versare il fegato e far andare ancora per 5 minuti. La preparazione si presta anche ad essere per un paio di giorni....quando è necessario lasciare il frigo rifornito


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