marmellata - conserva

Ingr.
12arance,(io ne ho messe in più perchè erano piccine)
un limone,
quattro cucchiai di rhum,
zucchero dello stesso peso delle arance,
un grammo di acido salicilico per ogni chilo di marmellata.


Preparazione:
Sforacchiare la scorza con le punte di una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno.
Il quarto giorno tagliarle a fettine sottilissime scartando i semi.

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Pesarle e metterle al fuoco con tant'acqua pari alla metà  del peso delle arance.
Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi.
Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a rimescolare. sino a quando il composto non avrà  ripreso il bollore.








Per accertare la cottura mettere un cucchiaio di marmellata su di un piatto, inclinarlo e se scorrerà  a stento, vorrà  dire che è pronta. Aggiungere l'acido salicilico e quattro cucchiai di rhum. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente.


(da Leonardo).