Crespelle al radicchio di Treviso
di alizée67
Primi piatti
Inserita il 30/10/2009
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primi piatti - radicchio Trevigiano - frittatine - ripieni
Ingredienti per 20 crespelle
Per le crespelle:
4 uova
1/2 litro di latte
200 g di farina
1 cucchiaio di olio evo
sale
Per la besciamella:
50 gr di farina
1/4 l di latte
1/4 l d'acqua
50 g di burro
sale e noce moscata
Per il ripieno:
1 kg di radicchio di Treviso
olio evo
sale e pepe
grana grattugiato.
Preparazione delle crespelle:
in una ciotola capiente stemperare la farina con il latte servendosi di una frusta, aggiungere le uova il sale e l'olio.Lasciare riposare per un quarto d'ora.In un padellino caldo versare con un mestolino il composto, girare il padellino tanto da riempire la superficie come un velo.
Quando le estremità si alzano girare la crespella e lasciare asciugare dall'altro lato.
Prima di farcire le crespelle lasciarle raffreddare.
Preparazione della besciamella:
sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a che si amalgamano i due ingredienti. Un po' alla volta aggiungere il latte e l'acqua mescolati insieme e il sale. mescolare fino a che si sarà addensata la salsa e alla fine aggiungere la noce moscata.
Per il ripieno:
Lavare con cura il radicchio, asciugare con un panno e tagliarlo a pezzettini piccoli. In una padella capiente scaldare l'olio e aggiungere il radicchio. Salare e pepare. quando sarà cotto mescolare in una scodella un po' di besciamella, il radicchio e un po di grana grattugiato.
Mettere al centro di ogni crespella una cucchiaiata di ripieno e ripiegare a metà e poi in quarti. Adagiare le crespelle così composte in una pirofila unta di burro e olio, spalmare sopra la restante besciamella e alla fine spruzzare abbondante grana grattugiato e pezzettini di radicchio crudo.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Servire con spicchio di radicchio di Treviso.
Note: queste crespelle le ho fatte con la besciamella dietetica (vedi discussione ricetta dei vol au vent) che ho adoperato anche come fondo della pirofila, e il radicchio l'ho cotto senza l'olio, ma con l'acqua che dava fuori, così in semplicità , volendo si può fare un soffritto di cipolla e pancetta.
Ingredienti per 20 crespelle
Per le crespelle:
4 uova
1/2 litro di latte
200 g di farina
1 cucchiaio di olio evo
sale
Per la besciamella:
50 gr di farina
1/4 l di latte
1/4 l d'acqua
50 g di burro
sale e noce moscata
Per il ripieno:
1 kg di radicchio di Treviso
olio evo
sale e pepe
grana grattugiato.
Preparazione delle crespelle:
in una ciotola capiente stemperare la farina con il latte servendosi di una frusta, aggiungere le uova il sale e l'olio.Lasciare riposare per un quarto d'ora.In un padellino caldo versare con un mestolino il composto, girare il padellino tanto da riempire la superficie come un velo.
Quando le estremità si alzano girare la crespella e lasciare asciugare dall'altro lato.
Prima di farcire le crespelle lasciarle raffreddare.
Preparazione della besciamella:
sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a che si amalgamano i due ingredienti. Un po' alla volta aggiungere il latte e l'acqua mescolati insieme e il sale. mescolare fino a che si sarà addensata la salsa e alla fine aggiungere la noce moscata.
Per il ripieno:
Lavare con cura il radicchio, asciugare con un panno e tagliarlo a pezzettini piccoli. In una padella capiente scaldare l'olio e aggiungere il radicchio. Salare e pepare. quando sarà cotto mescolare in una scodella un po' di besciamella, il radicchio e un po di grana grattugiato.
Mettere al centro di ogni crespella una cucchiaiata di ripieno e ripiegare a metà e poi in quarti. Adagiare le crespelle così composte in una pirofila unta di burro e olio, spalmare sopra la restante besciamella e alla fine spruzzare abbondante grana grattugiato e pezzettini di radicchio crudo.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Servire con spicchio di radicchio di Treviso.
Note: queste crespelle le ho fatte con la besciamella dietetica (vedi discussione ricetta dei vol au vent) che ho adoperato anche come fondo della pirofila, e il radicchio l'ho cotto senza l'olio, ma con l'acqua che dava fuori, così in semplicità , volendo si può fare un soffritto di cipolla e pancetta.