primo piatto - carciofi - crema

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi
2 patate
1 cipolla
1 sedano
1 tuorlo
1 litro e mezzo di brodo
Burro, parmigiano
Sale e pepe

In un tegame rosolate la cipolla e la costa di sedano tritati, unite i carciofi mondati delle foglie dure e della barba centrale, tagliati a fettine. Fate cuocere per qualche minuto e aggiungete le patate a pezzi. Coprite con il brodo e cuocete per 35 minuti. Passate tutto al mixer e rimettete sul fuoco. Lontano dal fuoco legate il tutto con il rosso d'uovo sbattuto con il parmigiano grattugiato. Servire la vellutata con crostini.