Torta pasqualina (Liguria)

torta - verdure - caciofi - ricotta - Liguria

Dosi per 2 torte (una grande e una piccola)

x il ripieno: 1 kg.di erbette,6 carciofi,5 uova + 5,pinoli,parmigiano grattato,olio di semi,500 gr.ricotta romana
x la pasta: 500 gr.farina 00,1/2 bicchiere di olio di semi,sale,acqua,vino bianco, q.b.

Lessare,strizzare le erbette,pulire i carciofi.Passare tutto al mixer(i carciofi crudi).
Far soffriggere in olio di semi in una padella le erbette con un trito di aglio e prezzemolo.
Versare in una terrina,aggiungere 5 uova intere,la ricotta i pinoli,il grana grattato,pepe,sale.
Deve essere ben saporita e l'impasto un pò più morbido che per i ravioli.
Impastare bene la sfoglia.
Ungere due teglie con olio di semi.
Dividere la sfoglia in 4 parti e tirarla.
Mettere una sfoglia in ogni teglia stendervi sopra il ripieno formare dei "nidi" e "deporvi" le uova prima sgusciate in una ciotola
(per la torta più grande fare tre nidi,per quella piccola farne due)
coprire i ripieni con le ultine due sfoglie,chiudendo bene i bordi con quella di sotto.
Bucherellare tutta la sfoglia facendo attenzione a non "punzecchiare" le uova.
Un poco d'olio di semi sopra e in forno a 180° finchè la superficie è brunita.(30 /40 minuti)
Per tagliarla aspettare che sia fredda.




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