Cassatine

Opera di Vittoria: tanto laboriosa ai fornelli quanto pigra alla tastiera
p.s.: e ha pure imparato a fare le foto






Sono dolcetti veramente piccoli... immaginate un diametro di circa 7 cm
Spolverizzare lo stampo di zucchero a velo. Bordarlo con pasta di mandorle dello spessore di 3 mm ottenuta mischiando farina di mandorle, di pistacchi e zucchero, grosso modo in parti uguali ma in pratica secondo i propri gusti. Rivestire poi con un sottilissimo strato di pds e riempire con crema di ricotta. Lasciare in frigo un paio d'ore. Sformare e glassare con zucchero fondente (vedi in fondo alla pagina). Decorare con ciliegina candita