Martorana

1 kg di farina di mandorle
350 zucchero semolato
150 di glucosio
  25 g d'acqua
poche gocce di essenza di mandorla amara


Impastare tutto velocemente. Sagomare in formine di gesso spolverate con amido di mais o zucchero a velo per evitare che la pasta vi si attacchi. Colorare diluendo i colori in polvere in alcool per alimenti. La presenza dell'acqua in questo impasto, eviterà che la mandorla butti olio.
Se il prodotto si presentasse umido basterà lasciarlo asciugare 24 ore o più prima di colorare.
Per ottenere un effetto vellutato, ad esempio nella pesca, spennellare il pezzo con amido di mais.





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