Crocchè (Sicilia)

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Sono soltanto patate bollite, pelate, schiacciate rigorosamente al passapatate, condite col prezzemolo, il 10% sul peso delle patate preferibilmente di fecola di patate oppure  di amido di riso infine modellate e fritte.

L'uso della fecola o dell'amido in questa preparazione è fondamentale: infatti, agisce da legante evitando lo spiacevole inconveniente del disfacimento durante la frittura. L'uso del passapatate evita la separazione dell'amido dalla patata, come invece succede col passapomodoro il cui utilizzo è controindicato. Friggere i pezzi a temperatura ambiente.

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