Buccellato, anzi Un Signor Buccellato!!!

Stasera ho ricevuto un bellissimo regalo che condivido con molto piacere . L'autore della fotosequenza è il mio amico pasticciere di cui vi parlo da sempre: Rosolino, che ringrazio sentitamente!!
Sua pure la sequenza dei Buccellatini a cui vi rimando per un formato monodose dello stesso dolce.

QUI la ricetta della frolla e del ripieno



gli ingredienti: il panetto di frolla e il condimento


spianiamo la frolla


giustifichiamo i bordi del rettangolo col mattarello


farciamo


chiudiamo


modelliamo

Cominciamo a piegare leggermente ad anello


Pieghiamo fino a chiudere l'anello


Sigilliamo ben bene


Tracciamo un solco sul colmo dell'anello premendo uno stampo di misura conveniente


La linea rimane evidente


Cominciamo a pinzettare infarinando i dentelli della pinzetta e avendo cura di ripulirli di tanto in tanto dai residui di impasto


Dapprima pinzettiamo in un verso ...


Poi pinzettiamo nell'altro


Completato il giro interno alla linea mediana


Altra prospettiva


Cominciamo adesso a pinzettare esternamente rispetto alla linea mediana

Secondo giro di pinzettatura esterna che comincia ad allinearsi con il lavoro interno


Giro ultimato


Raccordiamo le due serie di pinzettature


Ultimato il decoro


Circondiamo con bastoncini di frolla per proteggere dal calore eccessivo in cottura

Spennelliamo con latte ed inforniamo


Cotto e salvato dalla scottatura grazie alla coroncina di frolla


Pronto da rifinire


Pistacchio


Lucidato con una parte di miele, una di marmellata di albicocche setacciata e poca acqua ,il tutto portato per
pochi minuti ad ebollizione.


Ecco la perfezione fatta dolce.

Per eventuali dubbi Rosolino rimane a nostra disposizione. Ve lo avevo detto che è una persona speciale, no?