Valutazione organolettica

[Estaff]

Postata da Roberta

La valutazione della qualità  degli oli di oliva si basa sulla determinazione di alcuni parametri chimici (acidità , numero dei perossidi, assorbimento alla luce ultravioletta) insufficienti per formulare un giudizio sul livello qualitativo del prodotto.
Pertanto è necessario prendere in esame anche le caratteristiche organolettiche.
Per rendere il più possibile oggettivo l'acceramento delle caratteristiche organolettiche dell'olio di oliva vergine, dopo anni di prova, à stato messo a punto un metodo di valutazione sensoriale basato sulla tecnica del "Panel Test".

Il Panel Test
Dieci assaggiatori allenati all'apprezzamento delle caratteristiche olfatto-gustative degli oli vergini, compilano una scheda guida, in modo separato ed autonomo,ed accertano la presenza e l'intensità  delle sensazioni di base (pregi e difetti). Il valore medio delle schede individua, nella scala, il livello qualitativo dell'olio e quindi la categoria di appartenenza.