Vacherin Le Mont d'or

[Estaff]

Vacherin le Mont d'Or

AOC riconosciuta con decreto del 24.3.1981
Registrata con decreto del 29 dicembre 1986
Modificata con decreto del 16 gennaio 1996
Abrogata con decreto del 21 luglio 2000

Dati del 2003:
3 764 tonnellate di prodotto
11 fabbricanti industriali e cooperative

E' un formaggio a pasta molle non cotta, leggermente pressato, di consistenza cremosa, leggermente salato, colore dal bianco all'avorio, a crosta salata con leggere rifioriture dal giallo al bruno chiaro, circondato da una cintura di spezie e inserito in una scatola di legno di abete rosso. La cintura e la scatola fanno parte delle condizioni integranti per la produzione e la denominazione di origine controllata 'Mont d'Or'