Treccia al pesto

di **silvia** » 14/09/2008, 15:26

Treccia al pesto

postata da Silvia (dal Blog: Profumo di Lievito)

Pane - basilico - aglio

Morbida e profumata, dall'alveolatura fitta e minuta, può essere utilizzata per un buffet, magari in piccole monoporzioni debitamente farcite.

Ingredienti:
500gr farina 00 di media forza (W 250)
280 ? 290gr acqua
90gr pesto
6gr lievito fresco
10gr sale
Un cucchiaino malto
Sciogliamo 3gr di lievito ed il malto in 200gr di acqua, mescoliamo 200gr di farina, copriamo.
Dopo ca. 1 ora (o quando compariranno le prime fossette al centro), uniamo l?acqua rimanente, in cui avremo sciolto gli altri 3gr li lievito, e ca 150gr di farina. Avviamo la macchina a vel. 1, quando il composto sarà diventato cremoso, uniamo il sale e, poco dopo, un po? di farina per asciugare l?impasto. Portiamo la vel. a 1,5 e, quando l?impasto si sarà avvolto sul gancio, inseriamo gradatamente due cucchiai di pesto. Lasciamo assorbire, poi aggiungiamo il resto della farina e lasciamo andare fino a che non incorda. Inseriamo lentamente il pesto rimanente e facciamo andare la macchina fino a che l?impasto non risulti omogeneo. Trasferiamo in un contenitore chiuso e, dopo 15?, mettiamo in frigo a 5 ? 6° per sei ore.
Tiriamo fuori dal frigo ed attendiamo i primi cenni di lievitazione, dopo di che spezziamo in 4 e formiamo a palla non tesa
copriamo a campana. Dopo 20? avvolgiamo ogni pezzo a filone e diamo una prima allungata. Ripartendo dal primo allunghiamo a ca. 40cm e formiamo una treccia ben tesa.
Mettiamo in una teglia oliata o con carta da forno e copriamo con pellicola. Al raddoppio inforniamo, con vapore, a 220°. Dopo 10? togliamo l?acqua e portiamo a cottura a 180° (ca 20 ? 30)

Questa sopra è la ricetta originale. Unica variazione:
non ho usato il Kenwod, perchè non ce l'ho

)
Avevo fatto tutta la sequenza fotografica, ma la fotocamera ha deciso di "mangiarsi la memoria" con tutto quello che c'era dentro

...così...solo la foto finale ," gentilmente" fatta dal mio consorte *ahdavvero

Benchè qualcuno non abbia apprezzato il fatto del pesto (che è verde *sneaky

) è ottima!!
Ringrazio le "fans" del signor Adriano per avermi convinta a provare *bacio

)

di **Cristina** » 14/09/2008, 16:05

Brava!!! Adriano è un mito, lo diciamo sempre noi! E tu lo sei ancor di più!!!

di **Erica** » 14/09/2008, 18:18

Bella Silvia!!! Penso abbia un profumo delizioso. E mi piace l'idea del monoporzione! *superlol

Ho un po' la fissa di monoporzioni e buffet ultimamente...chissà come mai...boh! Forse ho una festa da organizzare e ancora non lo so?? *rido

di **emsa** » 15/09/2008, 9:52

Bellissima ed utilissima per pranzi "affollati"!! *si

P.S. scusate, chi è il signor Adriano??????

di **anna** » 15/09/2008, 10:32

Piace tanto anche a me questa ricetta!
Grazie Silvia!

di **Welleda** » 15/09/2008, 22:47

Sicuramente sarà buona anche perchè a noi piace molto il pesto .Ma non si può semplificare un pochino la preparazione e usare termini meno professionali nella spiegazione?Sai, non sono granchè in cucina ma ci vorrei provare Grazie

di **Cristina** » 16/09/2008, 7:42

Adriano è il titolare del blog che dice Silvia all'inizio della ricetta. Quello che ci ha insegnato (a me in modo moooolto indiretto) l'impasto per pizza a lunga lievitazione. Ha una straordinaria competenza in fatto di impasti per questo usa termini lontani dalle nostre cucine. Sarà di certo un professionista.
Silviaaaaa, proveresti a tradurre per welleda e per quanti non hanno il kenwood?