Sbrinz

[Estaff]

Prodotto con latte vaccino scremato. Ha una forma cilindrica con un'altezza di cm. 9 ed un diametro di cm. 60; il peso di kg. 20-25; la crosta abbastanza consistente dal colore giallo-arancione; la pasta e compatta con leggera occhiatura, adatta alla grattugia se ben stagionata. La stagionatura richiede fin a due anni circa. Prodotto tutto l'anno nella zona a ridosso del confine con la Svizzera. con estensione ad altre zone lombarde e piemontesi. E un formaggio originario della Svizzera, nel comune di Unterwalden; il lungo dominio del finitimo comune di Uri su tante terre già  appartenenti al ducato di Milano ha avuto qualche probabile conseguenza nell'acclimatamento dello Sbrinz su suolo italiano.