Mi apri un mondo: mai avrei pensato all'associazione tra la legna usata ed il cibo da affumicare... Spero di cavarmela con le potature dei mandarini o se è rimasto qualcosa degli aranci.
Sì, luisa, solo che cambiano, secondo me, i tempi di esposizione. L'affumicatura è il modo più antico e naturale di conservazione....in superficie il fumo ha un'azione antibatterica e funghicida, nell'interno antibatterica....quindi bisogna dare il tempo al fumo di penetrare. Ti cerco anche l'affumicatura delle carni http://www.universocucina.com/forum/post90900.html http://ricette.pianetadonna.it/guide/co ... e-la-carne