Ingredienti X 1
riso per risotti (70g)
1 melanzana piccola
1 pomodoro secco dissalato
una decina di capperi dissalati
olio
grana grattugiato
1 spicchio di aglio
maggiorana o basilico
dado vegetale
Esecuzione
Tagliare a dadini la melanzana e triturare il pomodoro secco. Mettere il tutto a macerare con un filo d'olio, il basilico (o la maggiorana) e i capperi.
Far rosolare lo spicchio di aglio, toglierlo e versare sia il riso che gli ortaggi messi a marinare e procedere come per un normale risotto, facendo attenzione alla quantità di dado perchè il pomodoro e i capperi potrebbero essere ancora salati.
Portare a cottura, impiattare e condire con un po' di formaggio ed un filo d'olio