Quark

[Estaff]

Prodotto con latte caprino o misto caprino-ovino da razze miste. Ha una pasta molle, strutturata più o meno finemente della ricotta; il sapore è acidulo e aromatizzato. La pasta viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola. Viene prodotto nel comune di Urbino (PS) dalla primavera all'autunno.