Formaggio di Pietracatella

[Estaff]

Area di produzione: la produzione del formaggio di Pietracatella è realizzata con il latte delle specie bovina, ovina e caprina proveniente

dal comprensorio del Fortore molisano e particolarmente nel territorio del comune di Pietracatella. Materie prime: Latte di vacca, pecora e capra di razza Locale. Caglio di vitello, agnello e capretto, sale da cucina. Tecnica di lavorazione: Al latte riscaldato a temperatura di 36-38 gradi circa, si aggiunge il caglio in quantità  tali da ottenere una coagulazione in circa 30 minuti. Dopo la coagulazione si rompe la cagliata con lo 'spino'