3) Fusilli al ragù di capra

[annaluna]

Per ogni 300 gr. di semola rimacinata, 2 uova, 1 tuorlo, un cucchiaino di olio di oliva locale, 1 cucchiaino di vino bianco secco:

Dopo un quarto d'ora di riposo in frigo, la pasta si stende rigorosamente a mano:

Si taglia in pezzettini che vengono arrotolati, uno a uno, sul rametto di salice (anche un ferro da calza và  bene):

Il risultato:

Poi si condiscono con il ragù di capra che si prepara rosolando i pezzi di carne (ammollati per una notte nel latte) in olio, aglio, cipolla (di Tropea), sedano, prezzemolo, sale e pepe:

Si aggiunge la passata di pelati, e si trita una parte della carne (a coltello):

La carne si mangerà  con il contorno classico di broccoli di rapa, il ragù, dopo lunghissima cottura (almeno due ore), servirà  per condire i fusilli, con una buona grattugiata di pecorino e un filo di olio di peperoncino...

Manca la foto finale del piatto pronto... ehm, stavo mangiando... pardon!

[alizée67]

Il ragù di capra?????? :shock:
Forte!!! E' la prima volta che lo sento, e la carne comè?

[silvia]

quella pasta la facciamo anche noi,qui si chiamano trofie.
Il ragù di capra? qui non vendono la carne di capra, com'è?

[line]

analuna che bontà !!!! la pasta il ragù.... da noi si trova il capretto complimenti baci

[annaluna]

La carne di capra non è tenerissima (per questo si tiene a bagno nel latte), ma è molto saporita, leggermente selvatica, paragonabile (dicono) al cervo o al capriolo... e bèh... siamo lì lì...
Silviammorre, conosco le trofie, se non sbaglio si fanno solo con farina, acqua e sale, vero? La forma è simile, ma l'impasto è diverso.

[silvia]

uhhhhhhhhhhhhhhh che figuraccia :oops: :oops: :oops:
eheheheh
è verissimo solo farina , acqua e sale ! perdono! :wink:

[rosita65]

ma scusa il ragù non lo hai macinato hai lasciato i pezzi di carne così grandi??.......non assomiglia ne al capriolo ne al cervo....x farla più tenera bisogna lasciarla frollire...quando uccidono la capra bisogna lasciare ferma la carne x + di una settimana...e vedrai che tenera se salti questo procedimento è un disastro....io una volta l'ho mangiata allo spiedo ci ho quasi lasciato lì i denti xchè il nostro amico l'aveva uccisa 3 giorni prima....

[cucinella]

Annaluna...ma sono semplicemente uno spettacolo!!!!!!!
non sapevo sapessi fare anche i fusilli...che brava,veramente!!!!!!!!!

[annaluna]

ma scusa il ragù non lo hai macinato hai lasciato i pezzi di carne così grandi??.......

Si, ho precisato che una parte va tagliata (a coltello, non tritata. Così vuole la tradizione) e con quella si condisce la pasta. L'altra si mangia come secondo.

bisogna lasciare ferma la carne x + di una settimana...

E' bastata una notte nel latte... era tenerissima!
Ehm... aveva "cessato di vivere" il giorno prima, davanti al Doc che me l'ha consegnata con tutte le garanzie possibili...

[Happy fairy]

annin@@@@@@@@@@@@ grazieeeeeeeeeeeeeee!!!!! e' da un sacco di tempo che cercavo di capire questo meccanismo! quindi anche le trofie si fanno così (per la forma)? bravissimaaaaaa!!!!