RO sticceria-PA lermitana -DAY

di **Cristina** » 16/06/2013, 16:48

Ieri inizio e oggi conclusione di un'altra avventura di impasti. Avete le ricette nel ricettario, nonchè le varianti per appassionati di impasti. Mancano solo le foto:

calzoni in frittura nello strutto

calzoni fritti

calzoni mangiati

panoramica su metà produzione

dettagli

E adesso al lavoro!!! Rimboccatevi le maniche, su!

di **line** » 16/06/2013, 18:15

cristina dei meraviglie madonnaaaaaaa tante cose belle *slurp

complimenti sei stata molto brava

di **silvia** » 16/06/2013, 18:40

sempre più brava!!!! *ok

di **rosaria** » 16/06/2013, 18:41

Comeeeeeeeee? Calzoni mangiati? E noi? *bye

di **anna** » 16/06/2013, 19:16

Quante cose buoneeeeeee *sbav

di **Cristina** » 16/06/2013, 22:35

Venite qui... ricomincio ad impastare intanto

Lineee! sono fatti col nuovo metodo di Vittoria, col lievitino: le devi provare! *si

di **line** » 17/06/2013, 3:21

Cristina ha scritto:Venite qui... ricomincio ad impastare intanto
Lineee! sono fatti col nuovo metodo di Vittoria, col lievitino: le devi provare!

ok dunque la ricetta è quella Che hai indicato?

di **Cristina** » 17/06/2013, 6:14

L'ho messa sotto le foto della ricetta originale e nell'evento Ro-Pa Day di ieri. Aspetta che te la linko:
http://www.ecucinando.it/ricettario/dol ... cilia.html

Approfondimento:
Vittoria Abbate ha avuto splendidi

risultati, che noi stessi abbiamo poi verificato, con la ricetta tradizionale dell'impasto per rosticceria(come da link qui sopra)

applicando le regole apprese ai corsi di panificazione.

Farina caputo rossa1kg (W280-300)

oppure

500 g W300 e 500g farina 0 per pane o pizza*

oppure

600g di manitoba e 400 g di farina 00

strutto g 100

zucchero g 100 (80 in caso di utilizzo misto sia fritto che al forno)**

18 sale

15 lievito di birra fresco (secondo i tempi di cui disponete e la temperatura ambiente)***

160 acqua (maggiore idratazione dovuta per la caputo rossa)

500 latte

1 cucchiaio di olio d'oliva

*si

può anche usare una buona 00 ma bisogna ricordarsi di ridurre l'idratazione a 500 cc in totale

**zucchero e strutto g 100 per uso forno

g 50 per uso fritto
*** ridurre il lievito a 4 g nel caso in cui si scelga di fare maturare lìimpasto con il riposo in frigo per tutta la notte. Questo è possibile solo se si utilizzano farine adeguate (perfetta la cputo rossa).

Iniziare con un lievitino mischiando 500g di farina, 500 cc di latte, lievito di birra e lasciandolo riposare per 90' Continuare poi ad impastare inserendo prima tanta farina quanta ne basta a rendere l'impasto più consistente e continuare inserendo acqua zucchero e farina in 3 volte, incordando ad ogni inserimento. Con l'ultimo zucchero inserire il sale. Alla fine inserire lo strutto e solo dopo il cucchiaio di olio d'oliva che lo rende più umido e colloso alla chiusura.

di **Cristina** » 17/06/2013, 6:15

Io ho pure scelto di lasciare maturare l'impasto in frigo per una notte. Risultato ottimo *si

di **line** » 17/06/2013, 7:19

ok grazie

Chi c’è in linea