Tonno sott'olio

[silvia]

Tonno sott'olio

Ingredienti:
tonno freschissimo, o in sostituzione (anche se il sapore è un poco diverso) palamita o bonitto,
70 gr. di sale per ogni litro d’acqua,
alloro,sedano,salvia,timo,prezzemolo,carota,aglio (tutto racchiuso in una garza ben legata.

Lavare il pesce, squamarlo o grattarlo se è il caso, sviscerarlo,(non serve togliere altro, lo si farà meglio dopo)

Tagliarlo a pezzettini e lavare ancora bene.

Metterlo in un pentola grande con l’acqua e il sale necessari alla bollitura che durerà per tre ore.

Scolarlo e distendere i pezzettoni su di un canovaccio ,distanziati.

Togliere il sacchetto di sapori, e i pezzetti “neri” dal pesce , tutte le pinne e la testa (dopo averne estratto il “filone” di carne centrale.

Lasciarlo asciugare 12 ore almeno (deve essere ben asciutto).

Mettere in albanelle di vetro, non molto grosse, e riempire bene di olio, girandole due o tre volte per far uscire l’aria, e coperto poi bene di olio.

Pronto dopo due mesi almeno.

Il sapore anche se tonno risulterà diverso da quello cui siamo abituati, ma molto buono.







queste foto sono di sgombri..ma il procedimento è uguale...

[Cristina]

Grazie!!!

[line]

grazie che bella ricetta

[luisa]

... scusa Silvietta ma se prendo i filetti di tonno fresco? cioè da noi in pescheria vendo il tonno a tranci. va bene lo stesso?
certo magari costerà di più però almeno non avrei scarti.. e occhietti che mi guardano!

[silvia]

... scusa Silvietta ma se prendo i filetti di tonno fresco? cioè da noi in pescheria vendo il tonno a tranci. va bene lo stesso?
certo magari costerà di più però almeno non avrei scarti.. e occhietti che mi guardano!

si va benissimo, anzi, meno impuzzamento purtroppo, si, lo paghi di più , accidenti ai ladri! ma con meno scarti in pratica vai a pari

[Cristina]

Con la psicosi dell'intossicazione da tonno qui in città nessuno ne compra. Meglio per me (mi dispiace per i pescatori) che sono riuscita a comprarne di freschissimo a 7 euro chilo , oggi.

[line]

miiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 7€ al kilo un'affare d'oro io mai comprato a sto prezzo