Viennetta

[Cristina]

I quantitativi sono indicati per uno stampo da plumcake da 30 cm

600 ml di panna per dolci,
3 albumi di uova grandi o 4 se di uova piccole
120 gr di zucchero a velo,
estratto di vaniglia oppure un baccello
200 gr di cioccolato fondente al 60%
50 gr di nocciole

Montare separatamente la panna e gli albumi con metà dello zucchero. Miscelare i due composti delicatamente per non smontarli.
Preparare dei fogli di cioccolata spennellando su carta forno il prodotto fuso a bagnomaria. La sequenza vi aiuterà.
Procedere all'assemblaggio dopo aver foderato lo stampo con pellicola per alimenti: alternare i fogli di cioccolata ad un sottile strato di crema e ad uno spolvero di nocciola tritata. I fogli di cioccolata vanno accompagnati con la carta forno e capovolti nello stampo. Solo allora potremmo staccarli dalla carta evitando di sbriciolarli durante il lavoro.


Ritagliare una mascherina con le misure del fondo dello stampo e riprodurla 6 o 7 volte su carta forno


Girare il foglio di carta forno per evitare di ingerire la grafite della matita e contornare i bordi della sagoma con cioccolato fuso.
Lasciare asciugare


Spennellare con cioccolato fuso all'interno degli "argini" ormai asciutti


Ritagliare e impilare (potete eseguire questo passaggio anche alcumi giorni prima e riporre in frigo)


Lo so che non serve mostrare questo passaggio, ma la panna montata è sempre bella da vedere specialmente quando non fa le bizze


La composizione a strati


Ultimata


Sformata

[anna]

Che meraviglia e che

[silvia]

Brava!!!!! Forte la storia delle "lastre" di cioccolato ( anche se fond )

Sei forte, Cristina, bellissima viennetta!

[missjkill]

[luisa]

ma va che bella! ma poi la metti nel freezer normale o nel congelatore?...
ATTENDO LUMI PER RIFARLA ALLA MIA AMICA INTOLLERANTE AL LATTE ( ho scoperto che c'è la panna senza lattosio come l'Accadì)

[rosaria]

Questa sì che è arte!!

[Cristina]

Aspetta Luisa... mi sfugge qualcosa... freezer e congelatore per me sarebbero la stessa cosa... illuminami. Ho quell'elettrodomestico alto come un frigo con 7 cassetti capienti e la tengo lì ma si mantiene dura come le torte gelato in pasticceria: devo tenerla una mezz'oretta a temperatura ambiente prima di consumarla. Oppure le dò 30 secondi al micro onde per fetta e torna morbidissima.

[luisa]

per me il freezer è quello annesso al frigorifero. il congelatore abbatte la temperatura molto più velocemente...SILVIETTA GLIELO SPIEGHI MEGLIO TU!!! io li chiamo pozzetti.

io non posso fare il gelato perchè quando lo metto nel freezer dopo la gelatiera.... inizia quasi a sgelarsi e così raffreddandosi si formano i ghiacciolini ...e non è più cremoso, come quello che avevo mangiato da Silvia.

[Cristina]

Ma quello dentro il portellone unico del frigo o quello con lo sportellino separato? Nel primo caso mi sa che non puoi conservare nemmeno la viennetta ma nel secondo dovresti poterlo fare... Silviaaaa!!! Aiutooo!!!

[silvia]

allora...ma non faccio certamente testo eh...

il freezer è il freezer sia a cassetti che a pozzetto, il mio mantiene la temperatura a - 18 sempre, quello con i cassetti, non so a quanto arriva ma è sempre freezer...per intenderci tutto quello che metto diventa un pezzo di ghiaccio...

in quello a cassetti, sopra, c'è una ghiacciaia, ma che funziona ugualmente come freezer, non cambia niente se non che ogni tanto fa la brina...


quelli contenuti nel frigorifero non sono freezer....


solo se separati dal frigo sono freezer...




spero