SALMONE AFFUMICATO FATTO IN CASA

di **Cristina** » 04/03/2012, 22:18

Ottima idea salvarlo qui. Grazie Rosaria

di **rosaria** » 05/03/2012, 8:24

Qui troverete l'elenco dei legni da affumicatura
http://www.bbqfarm.it/essenze.html
Qui legni da affumicatura già pronti
http://bbqfarm.it/negozio/index.php?mai ... ex&cPath=4

di **silvia** » 05/03/2012, 10:06

sei una ricercatrice google, unica!!!!!!!! *superlol

di **Cristina** » 05/03/2012, 14:39

Mi apri un mondo: mai avrei pensato all'associazione tra la legna usata ed il cibo da affumicare...
Spero di cavarmela con le potature dei mandarini o se è rimasto qualcosa degli aranci.

di **luisa** » 06/03/2012, 9:22

... ma.. considerando che non le casse in uff...

- ma le fettine di limone che si vedono dopo averlo coperto e lasciato riposare... Da dove arrivano??? le produce il salmone??

.... mi piace molto l'idea!!!

di **Cristina** » 06/03/2012, 18:42

Non mi affumicherai le belve? *ahdavvero

di **silvia** » 06/03/2012, 19:27

Cristina ha scritto:Non mi affumicherai le belve?

di **luisa** » 07/03/2012, 9:07

no ... le belve adorano il salmone fumé...

pensavo.. ma con la stessa tecnica.. si potrà affumicare anche della carne? che so.. un carrè di maiale?

di **rosaria** » 07/03/2012, 9:20

Sì, luisa, solo che cambiano, secondo me, i tempi di esposizione. L'affumicatura è il modo più antico e naturale di conservazione....in superficie il fumo ha un'azione antibatterica e funghicida, nell'interno antibatterica....quindi bisogna dare il tempo al fumo di penetrare.
Ti cerco anche l'affumicatura delle carni
http://www.universocucina.com/forum/post90900.html
http://ricette.pianetadonna.it/guide/co ... e-la-carne

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