Pizza Napoletana con ricetta di Pierpaolo

[Cristina]

Se parliamo di teglie credo si debba cambiar ricetta
Nooo, scherzo... non lo soperò:noi tonde le abbiamo fatte...

[silvia]

ehmmm....lo so che la mia è presunzione, data la mia scarsa attitudine verso i lievitati, ma vorrei tanto provarci, dunque...

Cristina
quante pizze vengono con 1600 gr. di farina? 6 pizze?
visto che non c'è lievito madre, posso congelare i panetti e poi farli rinvenire alla bisogna, come al solito?
la farina! dunque io ho una solita 00, e una Farina tipo 0 di grano tenero tipo Manitoba, così c'è scritto,con 11% proteine del Molino Chiavazza

tu pensi che io possa usare una delle due?

altra cosa non esiste un video che faccia vedere come si "rimbocca" ? come hai spiegato tu? ...


grazie

[Cristina]

Presunzione? naaaaaaaaaaaaaaaaaaa Sono troppo contenta di leggerti

Allora, andiamo per gradi: ti vengono tra i 10 e gli 11 panetti da 260/270 g. Se li vuoi da 300 neverranno all'incirca 9.Li puoi congelare. Ho il video che mi sono fatta fare dai ragazzi, del movimento che ti serve. Vediamo se riesco a metterlo in qualche modo.
Per la farina... qui casca l'asino. Per la lunga lievitazione serve la caputo rossa, per la breve (impasto e cottura in giornata) la caputo blu. Sei sicura di non trovarla lì da te? Io un'ideuzza ce l'avrei...
hai presente quel gentilissimo pizzaiolo che sto sotto casa della mia amica? Beh io entrerei lì e chiederei dove si forniscono e magari se me ne vendono un chiletto. Perchè loro DEVONO averla!
Se ti scoccia troppo azzarda una miscela ma non aspettarti il risultato ottimale...non si adatta alla lunga lievitazione...
Usa quindi 1120g della 00 (se è Barilla dimmelo che cambio le dosi) e 480g della Manitoba.

[silvia]

ma sai che non ci avevo pensato al pizzaiolo!!!!
pomeriggio chiedoooooooooooooooooooooo


intanto, grazie!

[luisa]

allora .. se la domanda la faccio io ... mi si risponde... arrangiati...
se la domanda la fa silvietta... Ci stendiamo ad elargir consigli anche sul colore della farina....

[silvia]

allora .. se la domanda la faccio io ... mi si risponde... arrangiati...
se la domanda la fa silvietta... Ci stendiamo ad elargir consigli anche sul colore della farina....

ma nooooooooo, che dici!!!!!! lo sai che mamma Kri ti adoraaaaaaaaaaaaaaaaa


( )

[Cristina]

Ma tu fai domande difficili, che c'entra...