Pizza Napoletana con ricetta di Pierpaolo

[Terry]

Un chilo e 600 gr . Di farina " caputo rossa"
Un litro di acqua
40 gr di sale
100 gr di strutto
1 gr. Di lievito di birra
Procedimento
Mettere in una ciotola capiente quasi tutta l' acqua (conservarne un bicchiere) con il lievito di birra,aggiungere a poco a poco la farina sbattendo con forza l'impasto con la mano come se si stesse facendo una pastella aggiungere quasi alla fine il sale e l'acqua e l'ultima farina. Rovesciare su una spianatoia impastare ma non troppo .Quando l'impasto sarà pronto mettere in un contenitore e far lievitare a temp.ambiente per 30 ore .Trascorso questo tempo formare i panetti di circa 230 /250 gr.e far lievitare altre sei ore .

[Cristina]

time out Teresa troppa cuccìa e arancine in ballo

[rosaria]

Un'unica perplessità riguardo allo strutto: i napoletani lo usano, ma non nelle pizze di questo tipo!

[Cristina]

Ma queste foto si spostano da sole? e vanno pure al posto giusto

[Cristina]

Un'unica perplessità riguardo allo strutto: i napoletani lo usano, ma non nelle pizze di questo tipo!

E infatti è di stamattina il disappunto di Adriano che concorda con Rosaria!!
Il Capo ha così decretato:
kg 1,600 di farina caputo rossa
l. 1 di acqua
g 45 di sale (quando fa caldo)
1 g di acqua
Lievitazione 48 ore a temperatura ambiente. E questa sarà la prossima (non solo mia )

Augh!

[rosaria]

Cri, c'è però da dire che il termine "pizza" viene usato anche per le focacce con ripieno, il cui impasto è tipo pasta violata, per cui c'è lo strutto! Quindi l'impasto di questo post va benissimo se diviso in due dischi sovrapposti e con una farcitura: pizza chiena, pizza con la scarola (un classico di Natale), pizza campolieto etc
Attendo parere di Adriano

[Cristina]

vediamo se riesco ad estorcerglielo

[Cristina]

Ultima versione rigorosamente senza strutto:
Ingredienti:

1,600 kg di farina caputo rossa (W280/300)

1 l di acqua

(preferibilmente raccolta prima e mescolata per favorire l'evaporazione del cloro)

1 g di lievito di birra se estate/2g se inverno

45 g di sale se inverno/50 g se estate

Procedimento in planetaria:

Iniziare con la foglia, versando nella ciotola l'80/85% dell'acqua prevista dalla ricetta (fredda in estate) e sciogliendovi tutto il lievito. Aggiungere poi il 60/65% della farina prevista. Otterrremo una cremina che dopo poco comincerà a filare. A questo punto aggiungiamo in 2 o 3 volte acqua con sale e la farina rimanente. Lavorare col gancio fino a che l'impasto diventa liscio (ci vorranno una ventina di minuti circa). Lasciare lievitare l'impasto in frigo per 24 ore se d'estate, a TA (esterna) se d'inverno. Possiamo anche impastare al mattino e cuocere in serata se è la stagione calda oppure conservare in frigo per una notte a 5°. Noi in pieno inverno oggi abbiamo lasciato il nostro bravo impasto in macchina (5°) per tutta la notte. Al mattino le prime bollicine apparivano timidamente. Alle 14 abbiamo iniziato a tagliare i panielli da 300 g, arrotondondandoli col movimento "mozzarella" eseguito con la paletta di metallo come se rimboccassimo i lembi inferiori al di sotto della pallotta e fermandoci quando la superficie appariva liscia. Dopo 6 ore erano pronti per la stesura (in estate bastano anche 3 ore)

[Rosa]

ragazze rosaria ha ragione ,non ho assaggiato la pizza di adriano ,ma quella di mio marito con lo strutto è morbida e si sciglie in bocca!!!!!! non si può descrivere......mmmmhhh

[Cristina]

No Rosa, Rosaria dice come Adriano che lo strutto non ci va. E quest'ultima infatti era senza. Talmente buona che la sto andando a rifare subito