Buccellato, anzi Un Signor Buccellato!!!

[Cristina]

Stasera ho ricevuto un bellissimo regalo che condivido con molto piacere . L'autore della fotosequenza è il mio amico pasticciere di cui vi parlo da sempre: Rosolino, che ringrazio sentitamente!!
Sua pure la sequenza dei Buccellatini a cui vi rimando per un formato monodose dello stesso dolce.

QUI la ricetta della frolla e del ripieno



gli ingredienti: il panetto di frolla e il condimento


spianiamo la frolla


giustifichiamo i bordi del rettangolo col mattarello


farciamo


chiudiamo


modelliamo

[Cristina]

Cominciamo a piegare leggermente ad anello


Pieghiamo fino a chiudere l'anello


Sigilliamo ben bene


Tracciamo un solco sul colmo dell'anello premendo uno stampo di misura conveniente


La linea rimane evidente


Cominciamo a pinzettare

[Cristina]

Dapprima pinzettiamo in un verso ...


Poi pinzettiamo nell'altro


Completato il giro interno alla linea mediana


Altra prospettiva


Cominciamo adesso a pinzettare esternamente rispetto alla linea mediana

[Cristina]

Secondo giro di pinzettatura esterna che comincia ad allinearsi con il lavoro interno


Giro ultimato


Raccordiamo le due serie di pinzettature


Ultimato il decoro


Circondiamo con bastoncini di frolla per proteggere dal calore eccessivo in cottura

[Cristina]

Spennelliamo con latte ed inforniamo


Cotto e salvato dalla scottatura grazie alla coroncina di frolla


Pronto da rifinire


Pistacchio


Lucidato con una parte di miele, una di marmellata di albicocche setacciata e poca acqua ,il tutto portato per
pochi minuti ad ebollizione.


Ecco la perfezione fatta dolce.

Per eventuali dubbi Rosolino rimane a nostra disposizione. Ve lo avevo detto che è una persona speciale, no?

[Rosa]

mamma mia che lavorone , non pensavo fosse cosi lavorato ,ma quanto tempo hai impiegato...? bellissimo brava cristinella

[anna]

Ah che capolavoro....complimenti a Rosolino!!!

[line]

complimenti al signore rosolino un bello lavoro!! cristina voglio la pinza!!

[luisa]

che meraviglia d'esecuzione!... peccato poi doverla buttare.....

anch'io voglio la pinzetta... che può sempre servire.... non so a cosa...


senti puoi chiedere al Dottor pasticcere che altro potrei mettere dentro come ripieno...?

[silvia]

ti rispondo io, mettici quel che vuoi, ma guarda che deve essere comunque dolce


Egr.Sig. Rosolino, lei sicuramente ha lavorato anche come orafo cesellatore!!!!!!


Un lavoro magnifico e si che non mi pare per niente facile sà?! Lei non è un pasticcere dei è uno Chef Sweet e di una gentilezza unica!

Grazie, Grazie! E tantissimi complimenti, è un capolavoro!!!!