allora ieri ho deciso di fare i famose bagel ma i veri 
non quelli di Mc Donald's 
la ricetta l'ho presa qua CLIC scusate è in francese ma non sono capace di tradurre tutto penso che con il pc potete tradurre.ringrazio cristina per la traduzione
Bagel
Ingredienti (per 10 / 12 bagels) :
800g farina T65 (per pizza o pane)
540ml acqua tiepida
2cucchiaini di lievito secco istantaneo
3cucchiai di margarina ammorbidita a temperatura ambiente
2cucchiai di zucchero o 1cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sciroppo di malto o di miele
1cucchiaio di sale
un giro del macinino di pepe nero (facoltativo)
Per la bollitura:
acqua di rubinetto
60g zucchero a velo
1cucchiaino di bicarbonato
Guarnitura
Stile New York : albume per l'effetto brillante, niente sotto(« plain ») o grani diversi come papavero, cumino, sesamo da utilizzare da soli o mischiati. oppure altre guarniture come cipolle. aglio, peperoncino, sale grosso
Stile Montreal : tuorlo per la doratura, esclusivamente sesamo o papavero o niente
Realizzazione :
1. Mischiare la farina con il lievito istantaneo (se si utilizza lievito attivo non istantaneo, reidratarla 5min come operazione preliminare, in 60ml d’acqua tiepida presa dal totale, addizionata con una presa di zucchero.
In una grande insalatiera, mettere tutti gli ingredienti eccetto la farine e il lievito. Aggiungere la farina a poco a poco iniziando con 200 grammi circa; mischiare energicamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno girando sempre nello stesso verso (per favorire la formazione della maglia glutinica). Aggiungere il resto della farina a poco a poco tutta continuando a rimuovere col cucchiaio.
Quando la pasta comincia a formare un ammasso troppo difficile da lavorare col cucchaiaio, versarla su un piano di lavoro infarinato ed impastare per 5 o 6 minuti spolverando di tanto in tanto con poca farina scollandola dal piano di lavoro col coppapasta.
La pasta deve rimanere molto molle e leggermente collosa. Per testare se è stata lavorata a sufficienza, appoggiarvi leggermente le nocche:l'impronta deve risalire dolcemente. Se non è il vostro caso, continuate ad impastare fino ad ottenere una bella palla molle ma elastica ed omogenea.
Mettere la palla di impasto in una ciotola oliata e oliare anche al di sopra. Coprire con pellicola per alimenti e con uno strofinaccio pulito. Lasciare riposare un'ora o finchè non raddoppia il volume.
« Io preriscaldo molto leggermente il mio forno poi metto la ciotola nel forno spento ma leggermente tiepido »
2. Sgasare l'impasto con un pugno dato al centro e ripiegandola più volte all'interno come per riformare la palla.Coprire di nuovo con pellicola oliata all'interno e mettere in frigo per tutta la notta o almeno per 4h.
(Questa refrigerazione è molto importante perchè permette, ritardando la fermentazione, di sviluppare più aromi e di ottenere un leggero gusto acidulo tipico dei bagel newyorkesi).
In questa fase è possibile dividere in 2 l'impasto prima di mettere in frigo, se si vogliono soltanto 5 bagel. Una delle due metà si conserverà al fresco coperta per 24 ore per avere dei bagels freschi l'indomani
3. Preriscaldare il forno temperatura 8 (250°C).
Preparare uno strofinaccio infarinato per disporvi i bagels dopo la formatura ed un altro pulito non infarinato per i bagels dopo la bollitura.
4. Versare l'impasto refrigerato sul piano di lavoro leggermente infarinato e dividere in 2 pezzi per facilitare il lavoro. Rimettere un pezzo nella ciotola coperta con pellicola e conservare al fresco.
Dividere l'impasto in 5 pezzi dello stesso peso e coprirli con uno strofinaccio pulito per evitare che la superficie forme delle croste.
La ricetta del bagel
Lavorare ogni pezzo uno dietro all'altro per formare i bagels: formare una pallina regolare senza serrare troppo l'impasto poi appiattirla leggermente col palmo della mano saldatura di sotto. Con l'indice infarinato, fare un buco al centro fino a toccare il piano di lavoro, poi ingrandire il foro facendo girare il bagel tra i due indici: attenzione, il foro deve essere molto largo, almeno 5 o 6 cm perchè essendo la pasta molto elastica,tende a richiudersi rapidamente. Disporre sul panno infarinato coprendolo con uno strofinaccio mentre si preparano gli altri bagels.
« Spero che Sandra non avrà troppa vergogna dei miei bagels non molto rotondi … »
Fase 2
5. La cottura in acqua
Riempire una pentola capiente con acqua e portare a bollore. Non appena si alza il primo bollore, aggiungere lo zucchero e il bicarbonato do sodio ed abbassare leggermente la fiamma(l'acqua deve continuare a sobbollire).
Tuffare i bagels nell'acqua bollente a 2 per volta: il bagel cade, risale presto in superficie e si raggrinzisce. Lasciarlo bollire da 1 a 1,5 minuti, rigirarlo e bollire dall'altra parte per la stessa durata. Togliere il bagel aiutandosi con una schiumarola e posarlo rapidamente su un panno pulito che ne assorba l'eccesso d'acqua.
6. Trasferire rapidamente i bagels su una teglia oliata o foderata con carta forno.
Spennellare con albume diluito con acqua fredda (1 cc in un albume) oppure con latte e cospargere di grani a scelta.
7. Infornare i bagels e vaporizzare gettando sul fondo del forno un bicchiere di acqua ghiacciata (o semplicemente preriscaldare il forno dopo aver inserito sul fondo un recipiente metalllico in cui getteremo l'acqua prima di infornare). Abbassare il termostato a 6-7 (190°C) e cuocire all'incirca 20-25min.
Spegnere il forno e lasciarvi dentro i bagels per altri 5 minuti dopo aprire a fessura il forno e lasciarveli ancora 2-3min prima di toglierli e lasciarli raffreddare su una griglia.
Saranno piu buoni l'indomani se si ha la pazienza di aspettare. Tagliarli in 2 e passarli nel tostapane.
Si possono spalmare di crema al formaggio dopo la tostatura, oppure di formaggio fresco per tartine, cipolline a rondelline ...
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