Questa è col latte di mandorle.
Questa invece con la pasta di mandorle (se non la trovi basta che riduci in polvere 150 g di mandorle e le amalgami con 120 g di zucchero a velo e 30 g di glucosio o miele):
300 g di pasta di mandorle
1 litro di acqua
150 g di mandorla amara (se non la trovi usa poche gocce di essenza di mandorla amara, tipo la paneangeli ad esempio)
Tosta le mandorle e frullale. Aggiungi poi l'acqua
Questa ricetta me l'ha data la signora Grammatico di Erice, titolare di 8 pasticcerie specializzate nella lavorazione dei dolci di mandorla.