di Cristina » 14/06/2011, 15:40
Scegliere frutta ben matura, pulirla bene (io ammollo con un goccio di candeggina ma se vi impressionate usate l'amuchina), denocciolare e pesare. Mettere in un tegame capiente con 500 grammi di zucchero per chilo di polpa netta. All'inizio tenere il fuoco basso aiutando, se serve con un ditino di acqua. Non appena lo zucchero si sarà sciolto iniziare la cottura a fuoco vivace. Lasciare addensare (più è largo il tegame, meno tempo impiegherete) e riempire i barattoli già ben scaldati al forno). Chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti in un contenitore foderato con una copertina e fogli di giornale (isolano il calore e lo sporco). Protrarre la "pastorizzazione" finchè i vasi rafffreddano (all'incirca 24 ore).