MINESTRA CON RICOTTA MUSTIA

di **rosaria** » 15/03/2011, 13:33

Per avere notizie sulla ricotta, leggete questo link
http://www.sardegnaagricoltura.it/docum ... 091516.pdf
Questo tipo di ricotta viene prodotta non solo in Sardegna, ma in tutte le aree ad economia pastorale del sud e trova largo impiego in cucina. Ad esempio si sposa benissimo con la melanzana

Per 3 persone
Preparare un sugo (cottura 15 minuti) fatto con 1 barattolo di pelati, in un soffritto di olio e porri. Sciogliere in esso 6 cucchiai di ricotta grattugiata.
Cuocere 300g di pasta (va bene qualsiasi tipo di formato) con il sistema risottato, inizialmente solo con acqua con bollore e SENZA sale (la ricotta è un po'salata). A metà cottura, proseguire la stessa versando non più acqua ma sugo (e poi ancora acqua se dovesse essere necessario).
Dopo un paio di minuti aggiustare eventualmente di sale. Servire con un'ulteriore spruzzata di ricotta

di **silvia** » 15/03/2011, 16:11

la ricotta mustiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa *superlol

che piatto da favolaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa. luce per i miei occhi e gocciolamento per il mio stomaco

oddi mi sento male... *barella

Rosaria, scusa, sei tu che hai detto che i biglietti per la Serdegna sono aumentati???? *pieta

ma siamo sicuri????????????????????????????????

appena le "ragazze" si sistemano da qualche parte, vado a controllare *adoro

di **anna** » 15/03/2011, 20:02

Che buon primo piatto... *adoro

di **Cristina** » 15/03/2011, 22:33

Questa è certamente quella che noi chiamiamo "ricotta salata" e che può essere semplicemente salata (molto salata) oppure infornata (che è meno salata epiù morbida). Dimmi Rosaria: la pasta risottata è tipica della cucina sarda o campana? Io l'ho mangiata col pesce, ma non ne conoscevo affatto la procedura per la cottura

di **rosaria** » 16/03/2011, 8:33

Cristina ha scritto:Dimmi Rosaria: la pasta risottata è tipica della cucina sarda o campana? Io l'ho mangiata col pesce, ma non ne conoscevo affatto la procedura per la cottura

Cri, è una tecnica riscoperta e ribattezzata così negli ultimi anni.
In realtà è il modo di cuocere delle "minestre" nella cucina campana.
Ho messo minestra fra virgolette, perchè in campania non si dice "minestra di...." ma si dice "pasta e patate", "pasta e fagioli", "pasta e cavolfiore"....ecc e a questa dominazione corrisponde questa tecnica di cottura della pasta.
Per intenderci, le minestre si possono mangiare con la forchetta e non con il cucchiaio!
Il termine "minestra" ('a menesta) indica, invece, i piatti a base di sole verdure, soprattutto di quelle che crescono spontaneamente, ma anche di scarole.
La regina di tutte è "'a menesta maritata", che in talune zone si consuma addirittura per il pranzo di Natale

di **luisa** » 16/03/2011, 10:04

la ricotta salata in casa mia non manca mai... martina la usa al posto del parmigiano... io la mangio a scagliette... perchè molto saporita.. sarò una capretta?

di **silvia** » 16/03/2011, 10:37

rosaria ha scritto:
Cristina ha scritto:Dimmi Rosaria: la pasta risottata è tipica della cucina sarda o campana? Io l'ho mangiata col pesce, ma non ne conoscevo affatto la procedura per la cottura

Cri, è una tecnica riscoperta e ribattezzata così negli ultimi anni.
In realtà è il modo di cuocere delle "minestre" nella cucina campana.
Ho messo minestra fra virgolette, perchè in campania non si dice "minestra di...." ma si dice "pasta e patate", "pasta e fagioli", "pasta e cavolfiore"....ecc e a questa dominazione corrisponde questa tecnica di cottura della pasta.
Per intenderci, le minestre si possono mangiare con la forchetta e non con il cucchiaio!
Il termine "minestra" ('a menesta) indica, invece, i piatti a base di sole verdure, soprattutto di quelle che crescono spontaneamente, ma anche di scarole.
La regina di tutte è "'a menesta maritata", che in talune zone si consuma addirittura durante il cenone di Natale

di **luisa** » 16/03/2011, 12:00

Rosaria ... adottami! io adoro tutte le minestre... se poi con tante verdure.... *sbav

di **Cristina** » 16/03/2011, 18:49

Che bello! Mi incanto a leggerti. Aspetta che mi vado a cercare la minestra maritata che non mi è nuova ...

di **Cristina** » 16/03/2011, 18:52

Trovata!

Pasticcio di borragini

Messaggiodi rosaria » gio gen 27, 2011 11:47 am
Non ho detto che non mi piace....non l'ho mai assaggiata, quanto meno da sola.
Dico così, perchè è diffusissima anche nelle campagne del mio paese dove si andava a raccogliere "a menestrella" cioè le 7 verdure che occorrono, insieme alla scarola, per fare "a menestra maritata".
Scusate i "francesismi" *ola

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