macarons

[corinne]

Cristina ti lascio tradurre questa ricetta in italiana ho paura di darvi di cattiva indicazione.
grazie di tutto
ecco la piramide di amaretti che ho realizzato per i 18 anni di Debora


Voilà ma méthode pour réaliser les fameuses coques des macarons avant de les garnir de ganache!
Il vous faut :
- 90g blancs d'œufs à température ambiante(très important)
- 125g poudre d'amandes
- 125g sucre glace
- 125g sucre
- du colorant en poudre (la pointe d'un couteau)
1)mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
Tamiser ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé ou un saladier.

2/Réalisation de la meringue
Monter les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.

3/ Macaronage
Dans les blancs montés en neige, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une spatule, puis le colorant .


Mettre l'appareil dans une poche à douille. Personnellement, je préfère utiliser des douilles de 5 mm de diamètre.


4/ Dressage
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four que vous pourrez plaquer en la collant aux quatre coins avec un peu de pate à macarons.

Puis, positionner la douille à 45°, la tenir d'une main,pendant que l'autre appuie sur la poche, jusqu'à faire des petits domes de 2-3 cm de diamètre. Penser à bien les espacer.

Laisser "croûter" pendant 20 minutes.


5/ Cuisson : pendant 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 160°C

6/ Montage
Une fois cuites, laisser reposer les coques de macarons quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.
Pour un macaron plus onctueux avec un peu plus de ganache, j'enfonce un peu avec le pouce la face intérieure de la coque avant de la garnir.

je les garnis avec du caramel au beurre salée confiture nutella.....


Une fois montés, placer les macarons verticalement dans une boite hermétique.
Il est recommandé de les laisser prendre toute leur saveur au frigo pendant une journée avant de les déguster...
un site merveilleux pour faire de bonne ganache "puregourmandise"
on peut faire des ganaches avec des carambars.
ma préférée ganache à la barbapapa

[rosaria]

Ma che belli!! Bellissima coreografia
Mi sa che c'è già una ricetta postata da Line

[silvia]

si, la ricetta di Line, c'è

Corinne, un capolavoro! Bravissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

[line]

corinne c'est magnifique compliment je viendrai prendre des cours chez toi

[Cristina]

macarons

Cristina ti lascio tradurre questa ricetta in italiana ho paura di darvi di cattiva indicazione.
grazie di tutto
ecco la piramide di amaretti che ho realizzato per i 18 anni di Debora
Immagine

Ecco il mio metodo per realizzare i famosi gusci dei macarons prima di guarnirli con la ganache!
Vi occorre :
- 90g di albumi a temparatura ambiente (importantissimo)
- 125g farina di mandorle
- 125g zucchero a velo
- 125g zucchero
- colorante in polvere (la punta del coltello)
1)mescolare lo zucchero a velo e la faria di mandorle.
Setacciare in seguito il tutto su un foglio di carta forno o su una ciotola.

2/realizzazione della meringa
Montare gli albumi con la metà dello zucchero, poi appena sono ben fermi, aggiungere il resto dello zucchero e continuare a montarli ancora un pò.

3/realizzazione dei macarons
Nei bianchi montati a neve, incorporare in 3 tempi en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une spatule, puis le colorant .
Immagine
Immagine
Mettere il tutto in una sac à poche. Personalmente, preferisco usare delle bocchette da 5 mm di diametro.

Immagine
4/preparazione
Foderare una teglia con carta forno che volendo potrete fissare ai 4 angoli con poco impasto.

Posizionare la bocchetta a 45°, tenendola con una mano, mentre l'altra si appoggia sulla sacca, fino a fare dei mucchietti di 2-3 cm di diametro. Ricordarsi di posizionarli a debita distanza gli uni dagli altri.
Immagine
Lasciarli per 20 minuti a fare una crosticina.
Immagine

5/ Cottura : 12 / 13 minuti in un forno preriscaldato a 160°
Immagine
6/ Montaggio
Dopo la cottura, lasciare riposare i gusci dei macarons per alcuni minuti per poterli scollare facilemnete dalla teglia.
Per ottenere un macaron più morbido, con un pò più di crema, io scavo un pò col pollice, la faccia interna del guscio prima di guarnirla.
Immagine
Guarnisco con del caramello al burro salato o marmellata o nutella ...
Immagine
Immagine
Dopo averi assemblati, sistemare i macarons verticalmente in una scatola ermetica.
E' consigliato lasciarli in frigo un giorno intero prima di assaggiarli affinchè si assaporino bene ...
Un sito meraviglioso per fare delle buone ganache è "puregourmandise"
Si possono fare delle ganache con del caramello.
La mia ganache preferita è al barbapapa

[Cristina]

Corinne controlla se è tutto giusto

[corinne]

ciao cristina

scusami cristina non ho avuto il tempo di guardare il sito.Sono in questo momento sola al lavoro e quando ritorno a casa sono stanca.
non ho il tempo di fare tutto.
penso che la traduzione è buona giusto.
sempre (il tanto per tanto con l'aiuto di una spatola, poi il colorante).
grazie di tutto.