Pizza con lievito madre

[Cristina]

Ingredienti:
400 grammi di farina di rimacinato
300 grammi di farina 00
300 grammi di farina per pizze Lo Conte (oppure 0 Coop per pizze)
25 grammi di sale
600 cc di acqua
250 grammi di lievito madre

Iniziare col rinfresco mattutino di 50 grammi di lievito madre:
50 grammi di lm
50 grammi di farina di forza (manitoba)
25 cc di acqua
Impastare e mettere in un contenitore cilindrico di vetro col coperchio (piccolino in modo che il lievito si " arrampichi " alle pareti

Al raddoppio del volume procedere col secondo rinfresco:
125 grammi di lm (tutto il precedente)
125 grammi di farina di forza
62 grammi di acqua

Al raddoppio iniziamo l'impasto vero e proprio:
mettere per mezz'ora la farina di rimacinato in 400 cc dell'acqua preparata. Sciogliere 250 grammi del lievito madre ottenuto nell'acqua rimanente e aggiungere la farina in acqua e poi man mano le altre farine e il sale. Coprire con pellicola e aspettare il raddoppio. Staccare quindi 7 panetti e riporli in un contenitore chiuso fino all'ora della cottura.

[silvia]

bellissima, mooooooooooooooooooooooooooooolto invitante!!!!

E' tanta la differenza del gusto con il LM vero?????????????????

Cristina, l'hai cotta nel Ferrari?

[anna]

Sento il profumo fino qui

[Cristina]

E' morbidissima e si stende con molta facilità. Si, sempre nel Ferrari. Il gusto è stupendo: qui la adorano

[line]

bella la tua pizza come vorrei essere li per mangiarla con voi

[luisa]

...... uffa io con il LM non ho un bel rapporto.. anzi l'ho bloccato all'inizio...
però bella è bella...

[Cristina]

Io conto comunque di cercare il lm di rosaria che mi pare una genialata pazzesca. Quello si che lo userei solo al bisogno ...