Lingua e salsa verde

[silvia]

Lingua e salsa verde

secondo piatto

(da noi : lengua e bagnettu)

Ingr. per 4 pers.:

per la lingua:

1 lingua di circa 700 gr.
acqua
aceto bianco
sale

per la salsa verde ( bagnettu ):

1 mazzetto di prezzemolo
1/2 etto di pinoli
mollica di 2 panini bagnata nel latte
2 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai d'olio.

Procedimento:
Lavare benissimo la lingua e strofinarla molto bene, deve diventare pulitissima e quasi liscia, ma non togliete la pelle….
Immergerla in un contenitore coperta con acqua e un bicchiere di aceto bianco per almeno un’ora, quindi risciacquarla e strofinarla ancora un poco.
Far cuocere la lingua in pentola a pressione, con acqua ,sale e un cucchiaio di aceto bianco.
Dal fischio, 50 minuti, quindi far sfiatare. Togliere la lingua dalla pentola e metterla tra due piatti , con un peso sopra.

Mentre si raffredda, preparare la salsa:

Pestare nel mortaio i pinoli, aggiungere il prezzemolo tritato finemente,
la mollica di pane (bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio(con le mani si fa prima e meglio) e visto che ormai il mortaio costa una cifra...tutto nel frullatore..
l'aceto, l'olio e il sale (quanto basti).
Mescolare il tutto con un cucchiaio sino ad avere una salsa ben amalgamatae aggiustare di sale.
Ottima come contorno al bollito e non solo...

Togliere la pelle alla lingua, affettarla sottile e servirla con la salsina verde a parte.

[rosaria]

A me piace moltissimo e ogni....quinquennio me la faccio
Ma che fatica spellarla

[anna]

Non l'ho mai fatta....copio la ricetta

[Cristina]

Grazie!!! Quanto lavoro hai fatto, Silvia è sicuramente una salsa che merita

[line]

scusa silvia ma io non posso ma la salsina mi piace quando faccio il bollito farò questa salsina

[Imma]

non l'ho mai mangiata , ma sono una a cui piace provare sapori nuovi e poi con quella salsina così saporita e questa bella presentazione complimenti silvia