AAA ricette con albumi cercansi

[Cristina]

Dopo la ricerca delle ricette natalizie (grazie ) ho ancora bisogno del vostro aiuto per raccogliere le ricette di cui disponiamo (o altre di vostra conoscenza) per riciclare gli albumi. Mi aiutate? Grazie

[rosaria]

Io ne debbo ho una di soli albumi, farina e uva passa. La metto stasera

[anna]

Questa l'avevo postata tempo fa:

Torta nera

Ingredienti:
2 tuorli d'uovo
160 gr. zucchero
6 albumi montati a neve
80 gr. farina
80 gr, fecola
la scorza grattugiata di un limone
140 gr. burro
140 gr. di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito
1 pizzico si sale

Procedimento:
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere farina e fecola, la scorza di limone e i 6 albumi montati a neve con un pizzico di sale e aggiungere 1/2 bustina di lievito.
Spezzettare e sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro insieme e farli raffreddare.
Aggiungerli molto delicatamente all'impasto.
Cuocere per 30 minuti, forno a 160°.

[rosaria]

Premetto che è in vecchissimo libro di ricette, ma non l'ho mai provata

PANETTONE DI CHIARE D'UOVO

INGREDIENTI
Farina 00 g 150
Albumi 4
Zucchero g 75
Burro g 75
Uvetta g 50
Acqua di fior d’arancio 2 cucchiai
Lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino
Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale
Aggiungere lo zucchero, il burro fuso, la farina, il lievito, l’acqua di fior d’arancio ed infine l’uvetta ammollata, asciugata ed infarinata. Mettere l’impasto in uno stampo da budino imburrato ed infarinato e mettere in forno a calore moderato per 40 minuti

[rosaria]

TRUCCHI PER ALLEGGERIRE CALORIE E COLESTEROLO

CREPES LIGHT
Sbattere leggermente gli albumi, salare e procedere come per le tradizionali crepes, rispetto alle quali sono meno caloriche, prive di colesterolo e dal sapore più neutro

ROSTI DI PATATE E SPECK
Patate, speck, albume, sale

Tagliare le patate a julienne oppure grattugiarle con i fori larghi della grattugia, metterle in un canovaccio pulito, chiudere a fagottino e strizzarle bene (uscirà molta acqua!).
Metterle in una terrina ed unirvi lo speck, il sale e l'albume che fa da collante (la quantità dipende da quanto avete strizzato bene e, naturalmente, dalla quantità di patate....quindi regolatevi mentre impastate).
Formare delle polpettine, appiattire e friggere

LE PATATE POSSONO ESSERE SOSTITUITE O MESCOLATE ALLE ZUCCHINE SEMPRE GRATTUGIATE

DULCIS IN FUNDO: puoi sempre comprare un bel branzino o altro pesce e cuocerlo in crosta, così consumi gli albumi e fai dieta

[Cristina]

Ok, grazie! potete anche mettere solo il link delle ricette che abbiamo nel ricettario a base di albumi. Intanto ne collaudo qualcuna visto che con tutti questi pandori non so piu che farmene degli albumi ...

[Imma]

MUFFIN LEGGERI AL LIMONE E MELA

3 albumi (110 gr.)
1 mela
80 gr. zucchero
80 gr. burro o margarina
60 gr. farina lievitata
1 cucchiaio succo di limone
la scorza gratt. di 1 limone
1 pizzico di sale

procedimento
mescolare zucchero e burro morbido , incorporare la farina, mescolare e agg. la buccia del limone e il succo.
Tagliare a cubetti la mela e incorporare con una spatola.
Frullare a neve gli albumi con il pizzico di sale e incorporarlo piano piano all'impasto.
Versare in uno stampo da muffin .
a forno 180° x 18 min.

risultano molto leggeri

[silvia]

perdonooooooo, non ho ancora "collaborato"

prometto di farlo al più presto

[padellina]

Io di ricette vere è proprie in questo momento me ne vengono in mente solo queste due:

Lingue d gatto:
100 gr. albumi
100 gr. burro morbido
100 gr. zucchero (bastano anche 80)
100 gr. farina
sale

Montare il burro con lo zucchero e il sale, aggiungere farina e poi delicatamente gli albumi a neve. Spremere dalla sac a poche l'imoasto sulla placca del forno e cuocere per 8-10 minuti a 200°.

Amaretti:
1 albume grande
100 gr. mandorle macinate o farina di mandorle
80 gr. zucchero

Montare a neve ferma l'albume e unirlo delicatamente alle mandorle macinate con lo zucchero. Fare dei mucchietti con un cucchiaino e cuocere per 10-12 minuti a 180°.

Senza cercare delle ricette vere e proprie come già detto sopra si possono usare gli albumi al posto delle uova intere o mescolarli alle uova stesse.
Tempo fa ho fatto la pasta usando gli albumi che avevo a disposizione e farina q.b.. Poi ho fatto le tagliatelle.
A volte li cuocio nel microonde, poi li taglio a cubetti e mescolo nell'insalata mista. Ieri sera ho preparato radicchio rosso tagliato sottile, fagioli lamon e cubetti di bianco d'uovo.

[Cristina]

belle!! Io ieri sera ho fritto i cardi in pastella omettendo il tuorlo visto che avevo albumi da riciclare:
farina 00
50% birra e 50% acqua q.b.
2 albumi a neve
1 cucchiaio d'olio di oliva
Preparato la pastella e lasciata un'oretta ariposare. Subito prima della frittura ho montato a neve gli albumi e aggiunti al composto senza smontare.