Crostata di ricotta

[padellina]

Ingredienti per la frolla:
1 uovo intero
1 tuorlo
1 pizzico sale
150 gr. zucchero
125 gr. burro
350 gr. farina
1 bustina lievito
buccia di limone gratt.

In una ciotola montare l'uovo e il tuorlo con lo zucchero e il sale,poi unire il burro morbido,la buccia di limone e la farina setacciata con il lievito. A questo punto versare l'impasto sulla spianatoia e formare una palla che farete riposare in frigo per un paio d'ore.

Ingredienti per il ripieno:
1 vaschetta di ricotta da 250 gr.
300 gr. di ricotta fresca dura
150 gr. zucchero
2 uova intere
vaniglia
un po' di liquore (cognac o marsala)

Montare le uova intere con lo zucchero,poi unire la ricotta in vaschetta e quella fresca passata al setaccio e poi ancora il liquore e la vaniglia. A piacere si può unire 50 gr. di uvetta ammollata nell'acqua e scolata bene.

Stendere la frolla spessore 4-5 mm e foderare uno stampo rivestito da cartaforno da 26 cm circa. Versare dentro il ripieno e con gli avanzi di frolla formare la grata,ripiegare i bordi all'interno. Cuocere a 170-180 ° per 40 - 45 minuti.
Sformare la torta solo quando è completamente fredda altrimenti si rompe facilmente. Spolverare di zucchero a velo.



Rossy

[silvia]

Complimenti!!!!! Un'altra delle tue bellissime esecuzioni!! da fare, assolutamente!!!!

Rossy, forse l'avevo già provata , l'avevi già messa?

[line]

uuuuuuuuuuu che bella crostata

[rosaria]

Rossy, se ci metti il grano cotto (lo trovi in scatola o in barattolo9 e sostituisci il cognac co una fialetta di estratto di fior d'arancio, avrai la pastiera pasquale

[fiore66]

che bella torta bravissima

[Cristina]

E' un bel dolce!
Una curiosità: qual'è la ricotta fresca dura?

[silvia]

Cristina, io la compro in un banco del mercato...è dura, ma non è salata...come si chiami esattamente non lo sò

[padellina]

Anch'io non so come si chiami e la compro nel banco dei formaggi, viene venduta a peso e ha la forma tipica delle ricotte cioè il cestino rovesciato,è molto più compatta di quella in vaschetta che è cremosa. Ho provato a fare la crostata solo con questa ricotta e solo con quella in vaschetta, ma una risulta troppo densa come ripieno e l'altra troppo liquidina,così mescolate invece per i nostri gusti viene un ripieno perfetto. Poi ognuno fa come più gli piace.....

Rossy

[Cristina]

Niente, mi sa che qui non c'è. Per fortuna per preparare la crema, riesco ad ottenere il risultato ottimale lasciando a sgocciolare la classica ricotta che abbiamo qui per 24 ore e ottengo la consistenza di cui parli tu Ross.

[rosaria]

Mi accodo al post di ross, perchè è la crostata di ricotta più simile alla mia.
La pasta frolla è fatta con lo strutto ed è il residuo di un impasto di 1kg di farina, 200g di strutto, 200g di zucchero, 3 uova , 1 bustina di lievito per dolci e latte qb.

Ripieno per una teglia di 24/26cm
700g di ricotta
2 cucchiai colmi di zucchero
2 uova
un po' di cannella
un pugno di uvetta ammorbidita in un bicchierino di strega o limoncello ..o liquore preferito
canditi
limone grattugiato
1 cucchiaino di essenza di fior d'arancio
latte qb per ottenere una crema di densità simile a quella di una marmellata densa (spero di essermi spiegata...la quantità dipende dal latticello che contiene la ricotta)

Frullare a velocità molto bassa lo zucchero con la ricotta, poi aggiungere le uova e gradualmente gli altri ingredienti.
La farcitura non deve inglobare molta aria e per questo non vanno montati i bianchi...a meno che non si proceda con l'antico metodo che prevedeva il passaggio della ricotta attraverso un setaccio a maglie strette.
Foderare la teglia con la sfoglia, versare la farcitura ed infornare a 180°, non ventilato , nella parte più bassa del forno per 50/60 minuti fino ad ottenere una superficie ambrata.

Lo zucchero della farcitura è volutamente poco...come pure il numero delle uova (ci vorrebbe almeno un altro tuorlo che ho sostituito con il latte), per tenere più basso l'apporto calorico